Thermal denaturation kinetics of yeast proteins in whole cells of "Saccharomyces cerevisiaie and Kluyveromyces fragilis"

  1. López, J. C.
  2. Añón, M.C.
  3. García, L.
  4. Jiménez, Juan
  5. Wagner, J. R.
  6. Otero, M.
  7. Vasallo, M. C.
Journal:
Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional

ISSN: 1082-0132,  1532-1738

Year of publication: 2002

Volume: 8

Issue: 3

Pages: 163-167

Type: Article

DOI: 10.1177/1082013202008003258 DIALNET GOOGLE SCHOLAR

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Abstract

Se estudio la cinética de desnaturalización térmica de las proteínas de levadura en células intactas de Saccharomyces cerevisiae y Kluyveromyces fragilis mediante calorimetría diferencial de barrido (CDB). Los picos de temperaturas máximas de deflexión (T p) fueron mayores para S. cerevisiae (66.65°C) que para K.fragilis (63.21°C). Los parámetros cinéticos mostraron que la primera especie fue más resistente a la desnaturalización térmica de las proteínas y exhibió una energía de activación (E a) de 63.80 kcal/mol frente a 42.92 kcal/mol de K. fragilis. Las constantes de reacción (K d) demostraron que la vida media de las proteínas de levadura a temperaturas superiores a 60 °C, en las células enteras, es muy limitada. (A)

Data source: Dialnet