Efectos del aceite de orujo de segunda centrifugación sobre la composición de lipoproteínas ricas en triglicéridos y la formación de células espumosas

Resumen

La aterosclerosis es una enfermedad multifactorial donde la composición de la dieta juega un papel fundamental. Los efectos beneficiosos atribuidos al aceite de oliva se han relacionado con su alto contenido en ácido oleico y compuestos fenólicos. Sin embargo, se ha demostrado que los compuestos que constituyen la fracción insaponificable del aceite de oliva poseen importantes funciones biológicas que pueden contribuir a la protección cardiovascular. El aceite de orujo de segunda centrifugación utilizado en el presente estudio contiene una elevada proporción de componentes de la fracción insaponificable, la cual es superior a los demás aceites de oliva. Por ello el presente trabajo se realizó con el fin de avanzar en el conocimiento de los beneficios de los compuestos de la fracción insaponificable sobre el metabolismo postprandial y el riesgo cardiovascular. Pare ello, se evaluaron los efectos de la ingesta de una comida experimental enriquecida con aceite de orujo de segunda centrifugación sobre la respuesta lipídica postprandial en suero, sobre la composición y tamaño de lipoproteínas ricas en triglicéridos, y sobre la formación de células espumosas. Los resultados de nuestro estudio indican que la fracción insaponificable no afecta al perfil lipídico postprandial en suero, pero influye sobre la composición lipídica y el tamaño de las lipoproteínas ricas en triglicéridos aisladas durante el período postprandial. Asimismo, tras incubar dichas partículas con monocitos THP-1 diferenciados a macrófagos se observó que los cambios provocados en dichas partículas no afectaron a la acumulación lipídica intracelular aunque influyeron sobre la expresión génica de receptores de macrófagos relacionados con la formación de células espumosas.