Calidad del aceite de oliva virgen extra. Antioxidantes y función biológica

  1. OLIVERAS LÓPEZ, MARÍA JESÚS
Dirigida per:
  1. María del Carmen López Martínez Director/a
  2. Franz Martín Director

Universitat de defensa: Universidad de Granada

Fecha de defensa: 27 de de gener de 2005

Tribunal:
  1. María Fátima Olea Serrano President/a
  2. Rosa María Blanca Herrera Secretari/ària
  3. Nadia Mulinacci Vocal
  4. Ana María Troncoso González Vocal
  5. Genoveva Berná Vocal

Tipus: Tesi

Resum

Se ha realizado el estudio de aceites de oliva virgen extra con denominación de origen atendiendo fundamentalmente a su calidad, desde el punto de vista de los beneficios que sobre la función biológica, pueden tener sus antioxidantes. Para ello, se ha determinado la vitamina E y los Polifenoles, evaluando la composición en estos antioxidantes en función de la temperatura de elaboración del aceite, campaña olivarera y variedad de aceituna. Además se ha realizado el estudio comparativo de los compuestos fenólicos en aceites y aceitunas de distintas variedades españolas e italianas. Posteriormente, se ha evaluado los efectos antioxidantes que estos compuestos tienen en la función biológica como consecuencia de una ingesta diaria y normal de aceite de oliva virgen extra, comparado con la ingesta de aceite de girasol. En este sentido, se han determinado las dosis de aceite y tiempo necesarios para elevar los niveles plasmáticos del antioxidante hidroxitirosol; el incremento de los niveles generales de antioxidantes (capacidad antioxidante del plasma y Glutation reducido); la respuesta protectora frente al estrés oxidativo en los tejidos y además se ha estudiado el incremento en la expresión génica de enzimas protectoras frente al estrés oxidativo.