Publicaciones en colaboración con investigadores/as de Universidad de Cádiz (3)

2012

  1. Las industrias productoras de jamón ibérico ante las cadenas alimentarias del siglo XXI.

    Sólo Cerdo Ibérico, Núm. 28, pp. 49-65

  2. Saberes locales, tradición e innovación: El caso del jamón ibérico de bellota1

    Revista Nuevas Tendencias en Antropología, Núm. 3, pp. 6

  3. Tradición y factores culturales en la producción del jamón ibérico. El papel de los manejos ganaderos.

    Sólo Cerdo Ibérico, Núm. 27, pp. 65-82