Desarrollo de una galleta dulce con fibra de soja
- Blanco Zúñiga, Gilberto Augusto
- Carrasco, María L.
- Rosa, Barbarita
- Duarte García, Cira
- Alvarez, Marta
- Suárez Japón, Juan Manuel
- Fernández, Marilis
ISSN: 0300-5755
Année de publication: 2003
Número: 346
Pages: 107-110
Type: Article
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Résumé
Se estudiaron condiciones de molienda para la obtención de fibra de soja con granulometría adecuada para la producción de galletas dulces. Se ensayaron los molinos Condux y el UPZ Bühler, con tres aperturas de mallas. La mejor combinación de tipo de molino y apertura de malla se empleó para elaborar galletas dulces con 5, 10 Y 15% de fibra de soja (base harina), que se evaluaron sensorialmente. Los mejores resultados se obtuvieron en el molino UPZ Bühler con malla de 1, 5 mm y la incorporación de 10% de fibra en las galletas.